教學大綱 Syllabus

請先選擇授課教師 Select Teacher

授課教師Teacher：

113 1 GR834 01350 GRCV078 290001002 T4732

遠距教學方式 Distance learning

※此項為因應Covid-19而調查，實際授課方式請依校方政策及教師公告為主
This is an investigation in response to Covid-19.
The actual teaching method should be based on school policies and teacher announcements. ※

同步即時線上教學 Synchronous real-time online teaching

課程資料 Course Information

開課學年	Year	113
開課學期	Semester	1
科目名稱	Course	自煮學習－料理與科學 Cooking and Science
科目代碼	Course No	GR834
任課班級	Class
學分數	Credits	2.0
必/選修	Required / Eective	通識 general Education
授課地點	Classroom	0908
教師聯絡資料	Contact teachers	連結 Link (因應個資法，僅提供系所網站查詢所公開資料) (By Personal Information Act, only the public information on the department website is provided)
往年課綱	Previous syllabus	112-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus 112-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus 112-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus 112-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus 112-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus 112-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus

課程能力 Course Ability

113 1 GR834 GRCV078 290001002

課程符合指標 Course Indicators

師就處課程指標 Teacher Education and Careers Service Indicators

不適用此課程指標

教學內容 Course Outline

課程概述 Course Description：

從科學與心理的角度檢視料理的原理，培養學生能具備生活所需的料理知能，以探究與實作的學習歷程發展出具有創意的料理技能。

教學目標 Course Objectives：

通識教育課程應提供跨領域及多面向之專業知能，使學生能藉此充實自我的全方位發展，因此本課程提供了本校目前較少開設之課程主題-料理與科學。其目標有：(1)學生能精進其生活自理能力。(2)學生能善用科學與心理的素養來提升其料理技能。(3)透過實作課程瞭解食材其營養素，習得更有效益烹調方式與自身健康狀況。

教學內容 Course Outline：

第01週教綱 outline：課程介紹、器材介紹、分組活動及廚房安全衛生守則。★重要：本週請同學務必到課，將進行課程分組及課程大綱說明
第02週教綱 outline：［油］油脂在烘焙中扮演的角色x不同油脂的差別與影響
第03週教綱 outline：烹飪實作(烘焙實作)—曲奇餅乾，烘焙烹飪用具簡介操作，了解烤箱使用方式。
第04週教綱 outline：［烘焙實作］—巧克力岩石
第05週教綱 outline：［米］【一次搞懂米】米的種類x米的料理方式，米食料理小組食譜發想。
第06週教綱 outline：［電鍋料理］—海苔壽司捲
第07週教綱 outline：烹飪實作—米為主題小組料理挑戰
第08週教綱 outline：［蛋］認識蛋的種類x營養價值分別，蛋料理小組食譜發想。
第09週教綱 outline：期中考 (黑盒子小組創意料理)
第10週教綱 outline：［電鍋料理］—三色蒸蛋製作
第11週教綱 outline：烹飪實作—蛋為主題小組料理挑戰
第12週教綱 outline：［義大利麵］義大利麵種類認識x料理方式，義大利麵料理小組食譜發想。
第13週教綱 outline：［電烤盤料理］—經典波隆那肉醬麵
第14週教綱 outline：烹飪實作—義大利麵為主題小組料理挑戰
第15週教綱 outline：［蔬果］認識常見蔬果種類與營養，蔬果料理小組食譜發想。
第16週教綱 outline：［電烤盤料理］—小卷燒
第17週教綱 outline (彈性教學 flexible learning )：烹飪實作—當季蔬果為主題小組料理挑戰
第18週教綱 outline (彈性教學 flexible learning )：期末考 (黑盒子小組創意料理)

教學方式(%) Teaching Strategies

講授 20%
報告 20%
討論 30%
實作 30%

成績評量方式(%) Grading Policy

出席 30%
平時表現 40%
期末報告 30%

主要書目及參考書目 References

※請遵守智慧財產權觀念、不得不法影印※
※Please abide by IPR, do not copy legally※

主要書目 Text book1:
書名 book：自製教材