教學大綱 Syllabus

請先選擇授課教師 Select Teacher

授課教師Teacher：

112 1 GR817 01360 GRCV078 290001002 T4776

遠距教學方式 Distance learning

※此項為因應Covid-19而調查，實際授課方式請依校方政策及教師公告為主
This is an investigation in response to Covid-19.
The actual teaching method should be based on school policies and teacher announcements. ※

待規劃...to be planned...

課程資料 Course Information

開課學年	Year	112
開課學期	Semester	1
科目名稱	Course	自煮學習－料理與科學 Cooking and Science
科目代碼	Course No	GR817
任課班級	Class
學分數	Credits	2.0
必/選修	Required / Eective	通識 general Education
授課地點	Classroom	0908
教師聯絡資料	Contact teachers	連結 Link (因應個資法，僅提供系所網站查詢所公開資料) (By Personal Information Act, only the public information on the department website is provided)
往年課綱	Previous syllabus	111-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus 111-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus 111-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus 111-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus 111-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus

課程能力 Course Ability

112 1 GR817 GRCV078 290001002

課程符合指標 Course Indicators

師就處課程指標 Teacher Education and Careers Service Indicators

不適用此課程指標

教學內容 Course Outline

課程概述 Course Description：

從科學與心理的角度檢視料理的原理，培養學生能具備生活所需的料理知能，以探究與實作的學習歷程發展出具有創意的料理技能。

教學目標 Course Objectives：

通識教育課程應提供跨領域及多面向之專業知能，使學生能藉此充實自我的全方位發展，因此本課程提供了本校目前較少開設之課程主題-料理與科學。其目標有：(1)學生能精進其生活自理能力。(2)學生能善用科學與心理的素養來提升其料理技能。(3)增進對食物的選擇能力，培養健康飲食習慣。(4)融入台灣族群不同的飲食文化，跟著味蕾去旅行。

教學內容 Course Outline：

第01週教綱 outline：課程介紹、分組活動、廚具器材介紹及安全衛生守則。
第02週教綱 outline：【知食份子】健康吃起來，秒懂營養標示x食品標示。             (電烤盤料理)─銅鑼燒 / 營養小貼示。
第03週教綱 outline：【食不相瞞】食材安心GO，認識農產品三章一Q x潔淨標章。             (電鍋料理)─菇菇雞肉炊飯 / 營養小貼示。
第04週教綱 outline：【好好食】(剩食文化)格外品的華麗轉身。             (電烤盤料理)─鳳梨果醬 / 營養小貼示。
第05週教綱 outline：【自煮力】食品?食物?愛上食材真滋味。             (電鍋料理)─手工地瓜圓 / 營養小貼示。
第06週教綱 outline：【食來運轉】改變~從餐桌開始，品嚐在地風土飲食。             (電烤盤料理)─簡易生煎包 / 蔬果料理小組食譜發想。
第07週教綱 outline：【食指大動】當季蔬果小組料理RK賽。
第08週教綱 outline：【食憶】打開味蕾的記憶，認識台灣族群飲食文化。             (電烤盤料理)─三杯雞。台菜飲食特色 / 營養小貼示。
第09週教綱 outline：(蒸鍋料理)─客家豬籠粄。客家菜飲食特色 / 營養小貼示。
第10週教綱 outline：(電鍋料理)─馬告刺蔥雞湯&竹筒飯。原住民飲食特色 / 營養小貼示。
第11週教綱 outline：(電鍋料理)─泰式綠咖哩豬&米線。新住民飲食特色 / 營養小貼示。
第12週教綱 outline：【期末完美煮藝】─使出絕活，料理我的美味便當 / 回饋與反思。
第13週教綱 outline：規劃中
第14週教綱 outline：規劃中
第15週教綱 outline：規劃中
第16週教綱 outline：規劃中
第17週教綱 outline：規劃中
第18週教綱 outline：規劃中

教學方式(%) Teaching Strategies

講授 20%
報告 10%
討論 20%
實作 50%
適合零廚藝、喜歡動手做、更喜歡吃美食的人一起玩料理趣。

成績評量方式(%) Grading Policy

出席 40%
平時表現 30%
實作 30%

主要書目及參考書目 References

※請遵守智慧財產權觀念、不得不法影印※
※Please abide by IPR, do not copy legally※

參考書目 Reference book1:
主要書目 Text book1:
書名 book：自製教材
參考書目 Reference book2:
書名 book：食用營養學
作者 author：謝明哲等合著
出版社 publisher：華杏出版股份有限公司
ISBN：9789861945149
出版年 publishing year：2020
參考書目 Reference book3:
書名 book：橘世代優質蛋白質養肌飲食之開發研究
作者 author：楊世春
出版社 publisher：高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所論文
出版年 publishing year：2022
參考書目 Reference book4:
書名 book：電鍋123
作者 author：邱韻文
出版社 publisher：布克文化出版事業部
ISBN：9789579699716
出版年 publishing year：2019