教學大綱 Syllabus

請先選擇授課教師 Select Teacher
111 1 GR832 01350 GRCV078 290001002 T4732

遠距教學方式 Distance learning

※此項為因應Covid-19而調查，實際授課方式請依校方政策及教師公告為主
This is an investigation in response to Covid-19.
The actual teaching method should be based on school policies and teacher announcements. ※
同步即時線上教學 Synchronous real-time online teaching
本課程開放線上教學週次設定如下The open online teaching week of this course is set as follows：：第週
當前週次，第4週，本週未使用線上教學 Current 4 week, online teaching is not used this week

課程資料 Course Information

開課學年Year111
開課學期Semester1
科目名稱Course自煮學習－料理與科學 Cooking and Science
科目代碼Course NoGR832
任課班級Class
學分數Credits2.0
必/選修Required / Eective通識 general Education
授課地點Classroom0908
教師聯絡資料Contact teachers 連結 Link
(因應個資法，僅提供系所網站查詢所公開資料)
(By Personal Information Act, only the public information on the department website is provided)
往年課綱Previous syllabus
110-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus
110-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus

課程能力 Course Ability

111 1 GR832 GRCV078 290001002

課程符合指標 Course Indicators

師就處課程指標 Teacher Education and Careers Service Indicators

不適用此課程指標

教學內容 Course Outline

課程概述 Course Description：

從科學與心理的角度檢視料理的原理，培養學生能具備生活所需的料理知能，以探究與實作的學習歷程發展出具有創意的料理技能。

教學目標 Course Objectives：

通識教育課程應提供跨領域及多面向之專業知能，使學生能藉此充實自我的全方位發展，因此本課程提供了本校目前較少開設之課程主題-料理與科學。其目標有：(1)學生能精進其生活自理能力。(2)學生能善用科學與心理的素養來提升其料理技能。(3)透過實作課程瞭解食材其營養素，習得更有效益烹調方式與自身健康狀況。

教學內容 Course Outline：

第01週教綱 outline：課程介紹、器材介紹、分組活動及廚房安全衛生守則。
第02週教綱 outline：烹飪實作(電鍋料理)—馬鈴薯燉肉小試身手，刀具正確操作方式及了解電鍋使用方式。
第03週教綱 outline：烹飪實作(電烤盤料理)—早餐煎餅小試身手，烘焙烹飪用具簡介操作，了解電烤盤使用方式。
第04週教綱 outline：［蛋］認識蛋的種類x營養價值分別，蛋料理小組食譜發想。
第05週教綱 outline：［電鍋料理］—三色蒸蛋製作。
第06週教綱 outline：烹飪實作—蛋為主題小組料理挑戰。
第07週教綱 outline：［米］【一次搞懂米】米的種類x米的料理方式，米食料理小組食譜發想。
第08週教綱 outline：［電鍋料理］—味噌豬肉風味飯。
第09週教綱 outline：烹飪實作—米為主題小組料理挑戰。
第10週教綱 outline：期中考
第11週教綱 outline：［魚］市場常見鮮魚一次認識x如何挑選新鮮魚種，鮮魚料理小組食譜發想。
第12週教綱 outline：［電烤盤料理］—酸菜魚。
第13週教綱 outline：烹飪實作—鱸魚為主題小組料理挑戰。
第14週教綱 outline：［蔬果］認識常見蔬果種類與營養，蔬果料理小組食譜發想。
第15週教綱 outline：［電烤盤料理］—大阪燒。
第16週教綱 outline：烹飪實作—當季蔬果為主題小組料理挑戰。
第17週教綱 outline：烹飪實作—端出拿手絕活，挑戰完整套餐。
第18週教綱 outline：期末考週—回饋與反思。

教學方式(%) Teaching Strategies

  •  講授  20%
  •  報告  20%
  •  討論  30%
  •  實作  30%
  • 無廚藝經驗者可選修，這堂課不是要成為小當家。

成績評量方式(%) Grading Policy

  •  出席  30%
  •  平時表現  40%
  •  期末報告  30%

主要書目及參考書目 References

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※Please abide by IPR, do not copy legally※
  • 主要書目 Text book1:
    書名 book：自製教材