教學大綱 Syllabus

請先選擇授課教師 Select Teacher
111 1 GR916 01305 GRCV078 290001003 T4569

遠距教學方式 Distance learning

※此項為因應Covid-19而調查，實際授課方式請依校方政策及教師公告為主
This is an investigation in response to Covid-19.
The actual teaching method should be based on school policies and teacher announcements. ※
同步即時線上教學 Synchronous real-time online teaching,教材上傳FB與Youtube，請同學線上觀看並繳交作業
本課程開放線上教學週次設定如下The open online teaching week of this course is set as follows：：第週
當前週次，第4週，本週未使用線上教學 Current 4 week, online teaching is not used this week

課程資料 Course Information

開課學年Year111
開課學期Semester1
科目名稱Course自煮學習－料理與科學 Cooking and Science
科目代碼Course NoGR916
任課班級Class
學分數Credits2.0
必/選修Required / Eective通識 general Education
授課地點ClassroomMA216
教師聯絡資料Contact teachers 連結 Link
(因應個資法，僅提供系所網站查詢所公開資料)
(By Personal Information Act, only the public information on the department website is provided)
往年課綱Previous syllabus
110-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus
110-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus

課程能力 Course Ability

111 1 GR916 GRCV078 290001003

課程符合指標 Course Indicators

師就處課程指標 Teacher Education and Careers Service Indicators

不適用此課程指標

教學內容 Course Outline

課程概述 Course Description：

從科學的角度檢視料理的原理，培養學生能具備生活所需的料理知能，以探究與實作的學習歷程發展出具有創意的料理技能。

教學目標 Course Objectives：

通識教育課程應提供跨領域及多面向之專業知能，使學生能藉此充實自我的全方位發展，因此本課程提供了本校目前較少開設之課程主題-料理與科學。其目標有：(1)學生能精進其生活自理能力。(2)學生能善用科學的素養來提升其料理技能。

教學內容 Course Outline：

第01週教綱 outline：課程介紹、料理的迷思測驗與討論。
第02週教綱 outline：[新廚指南] 廚房裡最重要的小事：事前準備、烹飪用語、廚具簡介、基本技巧、食材保存、清潔收納。
第03週教綱 outline：[萬用電鍋] 在外學子的小小廚房：電鍋使用原理、電鍋的妙用、電鍋的清潔保養、電鍋食譜發想。
第04週教綱 outline：烹飪實作：電鍋料理實作，挑戰一鍋搞定一餐(含主食與配菜)。
第05週教綱 outline：[食在有義] 義式經典的百變吃法：瓦斯爐與電磁爐使用原理、基本公式(醬汁x主食x配料)、紅白青醬煮法、義大利麵煮法、常見食材處理、義式料理食譜發想。
第06週教綱 outline：烹飪實作：義式料理實作，挑戰合理的風味搭配。
第07週教綱 outline：[一期一會] 日式飲食文化：日系五大菜式與擺盤、日式調味料介紹、常備菜概念、日式料理食譜發想。
第08週教綱 outline：烹飪實作：日式料理實作，表現一期一會的招待心意，並完成料理宣傳品。
第09週教綱 outline：烹飪實作：創意章魚燒實作，體驗日本章魚燒派對文化。
第10週教綱 outline：期中考
第11週教綱 outline：[點亮人心] 日常生活中的小確幸：烤箱使用原理、四大食材(麵粉、乳製品、糖、蛋)的認識、烘培工具介紹、甜點的內涵與鑑賞。
第12週教綱 outline：從科學角度探究甜點製作技巧、甜點配方的口味調整方法，甜點食譜發想。
第13週教綱 outline：烹飪實作：創意甜點實作。
第14週教綱 outline：[概念料理] 何謂概念料理：以三國故事融入法式料理為例，介紹概念料理的精隨，並討論概念料理菜單。
第15週教綱 outline：烹飪實作： 概念料理創作，以料理表達情感。
第16週教綱 outline：[家庭私廚] 家庭私廚會：規劃私廚菜單、發展期末菜式與分工。
第17週教綱 outline：頻頻好料理：期末一組一菜的私廚發表與回饋反思。
第18週教綱 outline：期末考

教學方式(%) Teaching Strategies

  •  講授  30%
  •  報告  30%
  •  實作  40%

成績評量方式(%) Grading Policy

  •  出席  20%
  •  期中考  40%
  •  期未考  40%

主要書目及參考書目 References

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※Please abide by IPR, do not copy legally※
  • 主要書目 Text book1:
    書名 book：自製教材
  • 參考書目 Reference book1:
    書名 book：不可思議的料理科學
    作者 author：平松サリー
    出版社 publisher：晨星出版有限公司
    ISBN：9789864438358
    出版年 publishing year：2019
    URL：相關聯結 Link
  • 參考書目 Reference book2:
    書名 book：料理神手吳秉承的萬用電鍋食譜
    作者 author：吳秉承
    出版社 publisher：日日幸福
    ISBN：9789869741156
    出版年 publishing year：2019
    URL：相關聯結 Link
  • 參考書目 Reference book3:
    書名 book：廚房裡的備料＆料理技巧全事典：照著配方煮，還是煮不出好味道？OK＆NG對照分析，1100張實際照片超圖解，搞懂關鍵步驟，料理零失敗！
    作者 author：松本仲子
    出版社 publisher：常常生活
    ISBN：9789869441124
    出版年 publishing year：2017
    URL：相關聯結 Link
  • 參考書目 Reference book4:
    書名 book：料理名家私房常備「冷凍調理包」百變食譜：裝袋、調味、冷凍，11 種主要食材搭配15 種美味配方，保存期長、免解凍、方便煮，60 道多國料理輕鬆上桌！
    作者 author：藤井 惠
    出版社 publisher：積木文化
    ISBN：9789864591022
    出版年 publishing year：2017
    URL：相關聯結 Link
  • 參考書目 Reference book5:
    書名 book：蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟、紮實、濕潤、蓬鬆終極配方比
    作者 author：林文中
    出版社 publisher：麥浩斯
    ISBN：9789864085989
    出版年 publishing year：2020
    URL：相關聯結 Link