教學大綱 Syllabus

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114 1 GR815 01360 GRCV078 290001002 T4776

遠距教學方式 Distance learning

※此項為因應Covid-19而調查，實際授課方式請依校方政策及教師公告為主
This is an investigation in response to Covid-19.
The actual teaching method should be based on school policies and teacher announcements. ※
待規劃...to be planned...

課程資料 Course Information

開課學年Year114
開課學期Semester1
科目名稱Course自煮學習－料理與科學 Cooking and Science
科目代碼Course NoGR815
任課班級Class
學分數Credits2.0
必/選修Required / Eective通識 general Education
授課地點Classroom0908
教師聯絡資料Contact teachers 連結 Link
(因應個資法，僅提供系所網站查詢所公開資料)
(By Personal Information Act, only the public information on the department website is provided)
往年課綱Previous syllabus
113-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus
113-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus
113-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus
113-1該系所日/夜相關課綱 the department's day/night related syllabus
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課程能力 Course Ability

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課程符合指標 Course Indicators

師就處課程指標 Teacher Education and Careers Service Indicators

不適用此課程指標

教學內容 Course Outline

課程概述 Course Description：

1、從科學與心理的角度檢視料理的原理，培養學生能具備生活所需的料理知能，以探究與實作的學習歷程發展出具有創意的料理技能。 2、課程導入認識食材的營養成分與特性，透過食譜設計了解從產地到餐桌的綠色飲食，實作課程以電鍋、電烤盤、烤箱等電器，以無火料理方式也能做出一道美食。

教學目標 Course Objectives：

通識教育課程應提供跨領域及多面向之專業知能，使學生能藉此充實自我的全方位發展，因此本課程提供了本校目前較少開設之課程主題-料理與科學。其目標有：(1)學生能精進其生活自理能力。(2)學生能善用科學與心理的素養來提升其料理技能。(3)增進對食物的選擇能力，培養健康飲食習慣。(4)融入台灣族群不同的飲食文化，跟著味蕾去旅行。

教學內容 Course Outline：

第01週教綱 outline：9/11課程介紹、分組活動、廚具器材介紹及安全衛生守則。
第02週教綱 outline：9/18【食不相瞞】食材安心GO，認識農產品三章一Q x潔淨標章。  (電烤盤料理)─銅鑼燒 / 營養小貼示。
第03週教綱 outline：9/25【知食份子】健康吃起來，秒懂營養標示x食品標示。  (電鍋料理)─菇菇雞肉炊飯 / 營養小貼示。
第04週教綱 outline：10/2翻糖體手作作─翻糖奇遇
第05週教綱 outline：10/9未排課(調課至其他時段)
第06週教綱 outline：10/16  【好好食】(剩食文化)格外品的華麗轉身。 (電烤盤料理)─當季果醬 / 營養小貼示。
第07週教綱 outline：10/23【食來運轉】改變~從餐桌開始，品嚐在地風土飲食。 (烤箱料理)─巴斯克乳酪蛋糕 / 蔬果料理小組食譜發想。
第08週教綱 outline：10/30【期中考】─當季蔬果小組pk賽
第09週教綱 outline：11/6未排課(調課至其他時段)
第10週教綱 outline：11/13未排課(調課至其他時段)
第11週教綱 outline：11/20【自煮力】食品?食物?愛上食材真滋味。  (電鍋料理)─手工地瓜圓 / 營養小貼示。
第12週教綱 outline：11/27【食憶】打開味蕾的記憶，認識台灣族群飲食文化。 (電烤盤料理)─三杯雞。台菜飲食特色 / 營養小貼示。
第13週教綱 outline：12/4(電鍋料理)─客家豬籠粄。客家菜飲食特色 / 營養小貼示。
第14週教綱 outline：12/11(電烤盤料理)─馬告刺蔥雞湯/竹筒飯。原住民飲食特色 / 營養小貼示。
第15週教綱 outline：12/18【期末完美煮藝】─使出絕活，料理我的美味便當 / 回饋與反思。
第16週教綱 outline：12/25行憲紀念日
第17週教綱 outline (彈性教學 flexible learning )：調補課至其他時段
第18週教綱 outline (彈性教學 flexible learning )：調補課至其他時段

教學方式(%) Teaching Strategies

  •  講授  30%
  •  報告  10%
  •  討論  10%
  •  實作  50%

  • 適合零廚藝、喜歡動手做、更喜歡吃美食的人一起玩料理趣。

成績評量方式(%) Grading Policy

  •  出席  30%
  •  平時表現  40%
  •  實作  30%

主要書目及參考書目 References

※請遵守智慧財產權觀念、不得不法影印※
※Please abide by IPR, do not copy legally※
  • 主要書目 Text book1:
    書名 book：自製教材
  • 參考書目 Reference book1:
    書名 book：食用營養學
    作者 author：謝明哲等合著
    出版社 publisher：華杏出版股份有限公司
    ISBN：9789861945149
    出版年 publishing year：2020
  • 參考書目 Reference book2:
    書名 book：橘世代優質蛋白質養肌飲食之開發研究
    作者 author：楊世春
    出版社 publisher：高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所論文
    出版年 publishing year：2022
  • 參考書目 Reference book3:
    書名 book：電鍋123
    作者 author：邱韻文
    出版社 publisher：布克文化出版事業部
    ISBN：9789579699716
    出版年 publishing year：2019