家政教育概論實作—飲料調製單元

2020/05/27撰稿人：

教育系一年級 410851011曾文柔

109年度高師大高教深耕計畫「1-5培育學院特色人才(教育學院)」辦理「家政教育概論實作—飲料調製單元」，日期為5月8日星期五下午一點半至四點半，由教育學系曾貝露教授帶領學生到高師大附近的私立三信高級家事商業職業學校(三信家商) 做飲料調製的實作學習。而三信家商學校端的調酒教師—郭黛葶，為本次實地學習的主講人，主要學習內容為調製三種不同飲調並傳授飲調步驟和食品健康等相關知識。

實作主要學習的場所為飲調教室，其設備齊全多樣，提供各式飲料調製專業設備與器具，如義式雙口咖啡機、商用咖啡磨豆機等，且此教室為飲料調製技能檢定之考場，對於來實作飲料的學生而言，大多是第一次接觸到餐旅管理之飲調領域，而看似飲料製作容易，背後其實潛藏一大學問與秘技，講師傳授許多日常相關飲調知識， 就算沒有學過專業飲調的學生也能學習，例如牛奶不一定比奶精還要健康，因為人類每日牛奶的需求量過大，但正常乳牛泌乳量供不應求，業者必須對乳牛施打生長激素，所以人類攝取時並沒有想像中健康，反而身體會無形中將這些不健康的成分吸收；而奶精本就被大眾認為是不健康的成分，講師也強調奶精會使人體吸收過多脂肪造成肥胖，以此告訴我們不管是牛奶或是奶精都不宜攝取過量，以維持身體健康。

再來是飲料調製的教學與實作，黛葶講師分別教導三種飲料製作：可可抹茶歐蕾、熱帶水果茶以及焦糖瑪奇朵。首先，講師先說明飲調器具使用方式，其中最印象深刻的是手動打奶器的使用操作，因為可可抹茶歐蕾以及焦糖瑪奇朵皆需要奶泡的點綴裝飾以及提味，所以講師特別細心地跟學生們說明技巧，像是牛奶要夠冰、提拉拉環桿時，是向上抽取而不是向下壓擠，講師強調製作時並不會有拉環桿擠壓至底部的敲打聲，且只要向上抽拉有阻力感產生，甚至有拉不動的感覺，那麼此時的奶泡就是非常成功的。對於奶泡的製作，學生們都覺得很新奇、有趣，也才了解原來奶泡製作的過程如此簡單，只要加入新鮮牛奶，提拉幾下，再靜置一會兒就完成了，甚至有同學產生自己買一台手動打奶器的念頭。另外，講師除了教器具的使用和提供飲料的配方，也會介紹每一種材料的成分和為什麼要加這些材料，怎樣做才可以讓一杯飲料的口感更好，不是只是單純教導我們如何照著步驟進行飲調實作而已。

接著我們製作熱帶水果茶，主要的熱帶水果為鳳梨，考量到學生的刀工以及烹調能力，所以烹煮鳳梨是由講師進行示範操作，先告訴同學卡式爐的正確用法，然後分享調理蜜鳳梨的技巧，還介紹要使用的茶包，主要有水蜜桃和莓果口味，講師也介紹教室裡其他現有的茶葉，並解釋許多有關泡茶的相關知識，如冷泡茶與熱沖茶的比較，再來輪到學生真正的實作，照著配方調好後，講師亦傳授簡單的刀工，像是柳丁如何切成兔子狀，如何點綴一杯簡單的飲料去提升產品價值，最後也使學生知道市面上常見飲料店的商業行銷方法，整個實作課程下來，學生實是收益良多。

學生給予的回饋多為正向回應，大多數人都覺得在家政教育概論這堂課裡面， 教授可以在課堂讓學生能夠真正動手做是一項很好的經驗，不只學到理論，也能親自去實作，學生認為自己在這次實地學習都有學到東西，除了感謝講師的細心說明， 也對教授的認真努力給予正向回饋，這次的實地學習可說是非常成功！