課程名稱：自煮學習-料理與科學 授課教師：王雅貞 課程/活動模式：講座+實作
講座主題：神奇的發麵-肉桂捲 講座講師：黃潔如
本課程活動符合永續發展目標：
SDG12責任消費及生產：促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式
一、活動概述：
- 講者介紹：黃潔如老師，希望透過事前規劃好烹飪實作高效配速策略，有效運用課堂時間，協助學習者完成醱酵任務。
- 核心主題及內容:
․講師介紹麵粉種類以及發麵的歷史與文化背景
․講解醱酵的原理，強調課程重點在如何迅速達到發麵的進度
․介紹與所需的材料與工具介紹:高筋麵粉、酵母、牛奶、糖、肉桂粉…等 - 實作流程內容:
․講師示範如何製作麵團
․學習者實際操作，製作自己的麵團，放置鬆弛並發酵。
․講師說明如何調製肉桂餡料，示範如何將發好的麵團擀開、抹上餡料並捲起
․學習者分組實作，講師巡迴各組進行觀察與協助。
․烘烤肉桂捲，烤好後品嚐，分享各自的成品，並分享體驗。
二、課程/活動成效：
- 希望透過流程設計，讓學習者得以在短短二節課內體驗到醱酵的神奇。
- 人類使用到酵母菌來進行發麵已近千年，許多食品皆有相關運用，然而課程時間有限，肉桂捲為北歐冬季常見食物，台灣近年也有興起一番肉桂捲的喜愛風潮，因此選定做為課程項目。
- 當學習者開心投入學習的時候，課程的體驗目的即可完成。