課程名稱：食品安全與加工實作 授課教師：許瀞尹 活動模式：校外教學+參訪
活動主題：裕賀牛觀光工廠參訪 講者貴賓：林白雪執行長、王郁翔
本活動符合永續發展目標：
1. SDG12 負責任的消費與生產：確保永續消費及生產模式
2. SDG17 夥伴關係 ：強化永續發展執行方法及活化永續發展全球夥伴關係
一、活動概述：
- 裕賀牛觀光工廠位於高雄市燕巢區，就在本校燕巢校區附近，是台灣唯一一間以牛肉為主題的觀光工廠，主要介紹牛肉專業知識教學與提供頂級牛肉品嚐體驗。
- 觀光工廠分三層樓，裕賀牛市集、裕賀牛肉學校、裕賀故事館。導覽員先帶大家從三樓的裕賀故事館開始介紹，除認識裕賀工廠一路以來的歷程外，可學習許多新知識，如:肉品如何運輸、何謂濕式熟成、肉品有何等級、牛隻飼養及牛仔相關的知識。位於二樓的裕賀牛肉學校，展示了陪伴裕賀工廠奮鬥、光榮退役的機具文物，並簡單介紹了基本的加工流程步驟，之後解說員解釋關於牛肉的分切藝術、肉塊的厚度和部位如何影響口感；接著認識各種牛肉的部位、牛排的種類以及牛肉等級的分類等，其中還有牛肉乾的生產流程，透過講解、文字以及影片，介紹品檢、加工、製作、包裝的一條龍製程。最後是位於一樓的裕賀牛市集，透明櫥窗裡陳列整齊的肉品、專業的裁切設備，展區採挑高屋樑的設計空間感十足，和傳統市集大不相同；關於販售的牛肉肉品有美國、紐澳、日本等產地牛肉，並分別販售各種等級與部位肉，選擇應有盡有，符合各種消費客群；買完肉品，還可以立即烹飪食用，另外，學生可享優惠價品嘗特餐美食，滿足同學的口腹之慾。
二、課程/活動成效：
摘錄學生的參訪心得反饋:
- 透過導覽，深入了解不同牛的品種差異，以及各個部位牛肉的特性和適合的烹調方式，對牛肉的分級與品質有了更清晰的認識。工廠裡的切割機器操作先進且自動化，展示了現代化的加工流程與技術。除此之外，也學習到食品安全和衛生管理的重要性，這些都是確保牛肉品質與消費者健康的關鍵。整個參觀過程不僅豐富了知識，也珍惜牛肉的來之不易，體會到每塊牛肉背後的用心與努力。未來會更注重選購與料理牛肉，期待將所學運用在生活中，提升飲食品質。
- 這次參訪裕賀觀光牛肉工廠，我覺得不僅是一趟知識性的學習之旅，更是一場飲食文化與產業經營的深度體驗～從故事館的產地溯源與冷鏈物流、到牛肉學校的部位教學與實作體驗，再到市集的餐飲與選購，我深刻感受到裕賀如何將「專業、品質與用心」貫穿在每一個環節～這趟參訪讓我認識到食物背後的產業鏈，以及企業如何透過創新科技與教育行銷打造品牌價值。我也學會從消費者的角度去思考選擇食材的依據，不再只是價格考量，更重視來源、安全與風味。此外，裕賀展現了結合教育、消費的觀光工廠經營模式，也讓我對食品業未來的可能性與創新充滿想像。裕賀之旅讓我從「吃得好」進一步轉變為「吃得懂」，是一場豐富、實用且令人印象深刻的學習體驗。
- 藉由參訪可印證課堂中食品衛生與保存方式的理論，了解牛肉從原料到產品的加工流程，對食品加工的標準作業流程也有更清楚的認識，讓課堂學習與現場實務相呼應，使學習更具體，同時也提升對食品安全與品質控管的重視與興趣。
