首先，先謝謝老師這麼用心規劃這次的活動，真是讓我大開眼界，雖然沒吃過正統西餐，但也還是要了解西餐禮儀！另外也參觀整棟寒軒的經營與規劃，讓我更深入了解如何營運一家企業。

從寒軒大門進入，迎賓的服務生展現親切招待，這是一個企業帶給客人最好的第一印象，但這並不是每家飯店都會有迎賓的服務生，讓人感受熱情直接幫企業形象加分。

入座後，我覺得應該先請魏副理來解說西餐禮儀，讓我們能實際運用在那天晚餐，雖然那天也不是吃傳統西餐，但我覺得還是可以有實際操作，讓學生們能更有印象，甚至如果有操作錯誤，也可以讓魏副理當場指導，這是我覺得小可惜的地方。

當晚魏副理詳盡解說西餐禮儀，讓我恍然大悟原來我有很多的餐具用法是錯誤的！！經由魏副理說明，我才知道餐廳禮儀每個舉動背後都是有意義的，像是酒杯的擺放，最外面放白酒杯因為是配較清淡的東西或白肉，因為最快會被收走，中間是紅酒配紅肉主餐用的，最內側是水杯，而女生有擦口紅的人在放下杯子要順手把口紅印抹掉，這是基本禮儀，每個小細節都要很講究。

另外，讓我印象上課還有喝湯的禮儀，在用任何餐點都要先嚐一口原味的，才能再加調味料，這是尊重主廚的意思，覺得味道不夠再做調整（加胡椒或是調味料），而喝湯到快喝完時，湯盤要往前傾，因為喝湯是由自己向中間（外向內），一般在家裡或中式料理好像都是把湯碗傾斜自己，正好跟西餐相反，還好有魏副理講解我才知道我錯了這麼多年…。

最後是參觀整棟寒軒飯店，我覺得他們在餐廳安排很用心，而且非常有系統規劃，讓每個地方都達到最高效益，像是早餐的歐風餐廳，很符合外國人喜歡的風格，會在此處舉辦婚禮，讓就要用最快速度改變成圓桌，準備成婚禮場面，一個場地不是被侷限成一種用途，應該展現多功能特色，這點我覺得寒軒做的很好，不只是這個歐風餐廳，他利用他們建築很高的特性在42層樓，建成環景是的落地玻璃窗，可以欣賞高雄的景色，也可以舉辦各種活動。

這次的參訪活動，我喜歡寒軒待客的熱忱，還有他們對於空間妥善運用，最讓我欣賞的是—企業的創新概念，一家非連鎖的獨立企業，如何創造自己品牌價值獲得買家認同呢？從他們每年中秋月餅，我就感受到他們不斷突破傳統，讓我看了都很想買，結合日常生活的東西展現創藝的元素，像麻將、象棋…等收買消費者的心，還有就是料理的特色與卓越，我覺得他們很懂得創新，運用不同的素材研發，這個時代就是需要點子，與眾不同就有看法，也就是成功的因素，就如同上次吳思華教授的演講，如何找到現在社會缺乏的或有突發奇想的概念，這就是我們該朝向的目標。 再次感謝老師，還有所有寒軒全體工作人員，讓我更了解企業的營運模式！